Il Marocco del gusto

Arrivo all'aeroporto di Fès e trasferimento in un palazzo restaurato della medina, con stucchi, fontane e un giardino interno. In serata, la prima tavola del viaggio: una cena di cucina fassi tradizionale nel patio, con la pastilla di piccione, le insalate cotte e le tajine profumate allo zafferano.

La mattina, con uno chef, si attraversano i mercati della medina: le spezie, le olive in salamoia, il miele di timo, il khlii, la carne essiccata che Fès conserva da secoli. Poi, nella sua cucina, si prepara insieme il pranzo, imparando i gesti che fanno la differenza.

Il pomeriggio è dedicato alla medina con una guida privata, dalle botteghe di ricamo alle concerie viste dall'alto. La sera, l'incontro più prezioso: una cena nella casa di una famiglia di Fès, che vi accoglie alla sua tavola.

Si esce dalla città verso le colline di Meknès, dove già in epoca romana si coltivavano viti e ulivi, come raccontano i mosaici di Volubilis che visiterete in mattinata.

Il pomeriggio è in una tenuta vinicola del Medio Atlante, una delle zone più vocate del paese: passeggiata tra i filari, visita alle cantine e degustazione privata abbinata a formaggi e piatti del territorio. Si dorme nella tenuta, con cena tra le vigne.

Una mattina di olio d'oliva: in un frantoio della regione si assaggiano gli oli nuovi con un produttore, insieme a pane cotto a legna. Poi la lunga strada verso sud, con un pranzo lungo la via in un indirizzo di campagna che conosciamo bene.

Arrivo a Marrakech nel tardo pomeriggio, in un riad di lusso nella medina. Cena libera, o su richiesta in uno dei ristoranti dove la nuova cucina marocchina si esprime al meglio.

La mattina è dedicata ai mercati delle spezie e delle erbe, con un erborista che spiega le miscele come il ras el hanout, che può contenere decine di ingredienti. Poi un laboratorio di pasticceria marocchina, tra mandorle, acqua di fiori d'arancio e miele.

Al calar della sera, un percorso del cibo di strada con un esperto, tra i banchi di piazza Jemaa el-Fna e i forni di quartiere dove si cuoce la tanjia, la carne cotta lentamente nella brace degli hammam. Si conclude con un tè su una terrazza sopra la piazza.

Verso la costa, attraverso le campagne punteggiate di alberi di argan. In una cooperativa femminile si scopre come nasce l'olio, dai semi spaccati a mano alla macinatura sulla pietra, e si assaggia l'amlou, la crema di mandorle, miele e argan.

Nel pomeriggio, sosta in una cantina dell'entroterra di Essaouira per una degustazione, poi arrivo in città, in una dimora affacciata sull'oceano. La cena è a base di pesce, in un piccolo ristorante sui bastioni.

La mattina presto si va al porto quando rientrano le barche blu. Si sceglie il pesce direttamente dai pescatori e lo si fa cuocere sulla griglia, a pochi passi dal molo: sardine, orate, gamberi, ricci di mare quando è stagione.

Il pomeriggio è libero tra la medina e la spiaggia. Per l'ultima sera, una cena di gala in una dimora privata, preparata da uno chef che lavora con i prodotti della costa.

Colazione con vista sull'oceano e trasferimento privato all'aeroporto di Marrakech, oppure a quello di Essaouira se il vostro volo lo consente. Vi lasciamo con un piccolo cesto di prodotti incontrati lungo il viaggio.